Enikő receptjei

Csípős és édes almapaprika uborkával, paradicsompaprikával, káposztával

Két kg csípős almapaprikát, egy kg édes almapaprikát, két kg apróbb méretű uborkát, két kg jó húsos piros paradicsompaprikát (gogos) tetszés szerint felszeleteltem. A paprikákat természetesen először kicsumáztam. Az uborkát vékony szeletekre vágtam, fél fej káposztát és egy nagyobb murkot is hozzávagdaltam. Én szeretem késsel alaposan felvagdalni a zöldségeket. Ehhez a mennyiséghez hat púpozott evőkanál cukrot, egy tasak citromsót, öt csapott kanál sót, hét dl ecetet, két dl vizet, egy kis tasak befőzőport, két evőkanál szemes borsot és három cikk fokhagymát adtam. Alaposan összekevertem, és 24 órára hűvös, sötét helyen lefedve állni hagytam, miközben kb. három óránként megkavartam. Másnap az üvegek aljára mustármagot, egy babérlevelet, egy kis szál zellerzöldet, egy vékony karika gyömbért és szemes borsot tettem, megtöltöttem a vagdalt zöldségekkel, majd a saját levével feltöltöttem. Lezártam az üvegeket, és mehettek is a polcra. Nagyon szeretem a pikáns savanyúságokat, akárcsak a családom!

Rántott vagdalt csirkemáj

60 dkg szép sárga csirkemájat bőséges vízben alaposan megmosok, éles késsel kockára vágom, nem túl apróra. Két evőkanál tejföllel, négy tojással, három evőkanál liszttel, két evőkanál prézlivel, csipetnyi majoránnával, három cikk zúzott fokhagymával, ízlés szerint darált borssal, sóval óvatosan összekeverem. Egy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztok, töltök hozzá olajat is, majd egy kisebb merőkanállal a forró olajba eregetem a masszát, és mindkét oldalán aranysárgára sütöm. A házi friss kecskesajt mellé érlelt chilis sajtot vágtam, mindkettőt egy kis tányérra helyeztem, és a mikróban jól felmelegítettem, míg eggyé váltak. A rántott májszelet mellé ezt kínáltam. Teljes kiőrlésű kenyérrel, paprikával és BBQ szósszal fogyasztottuk. 

Citromos csirke laskával

Egy kis fej hagymát apróra vágok, kevés olajon két cikk zúzott fokhagymával, pár kocka friss paprikával, egy kisebb paradicsommal, 50 dkg csirkemellkockával odateszem főni, folytonosan kavargatom, míg a hús fehéredni kezd. Sózom, borsozom, egy nagy citrom héját belereszelem, és annyi vízzel töltöm fel, hogy épp ellepje. Amikor a hús puha, öt dl főzőtejszínkrémmel besűrítem, kevés reszelt gyömbért, vagdalt citromfűvet és citromlevet ( fél citrom leve) is adok hozzá a legvégén. Laskát főzünk mellé, de rizzsel, krumplival is tálalhatjuk. 

Somlekvár

Hét kg somot alaposan megtisztítok, kilogrammonként egy dl vizet töltök rá. Egy kis tasak citromsót és egy citrom levét ráfacsarom. Főni teszem, kavargatom, amikor lágyulni kezd a som, és látjuk, hogy több mag elválik a húsától, egy krumplitörővel alaposan szétnyomom. A szilva passzírozásánál használt edényemet használom, fakanállal szerre, folytonos kevergetés mellett átpasszírozom. A pasztát lemérem, literenként 60 dkg cukrot, egy pohár mézet, egy dl vizet adok hozzá, majd kb. egy órán át, lassú tűzön főzöm. Ehhez a masszához öt gélfixet 20 dkg cukorral összevegyítettem. A legvégén hagyom egyet rottyanni, nem főzzük, mert híg lesz a lekvárunk. Üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem. C-vitaminban és karotinban gazdag, antioxidáns hatású. A csíki mézes és a tejberizs nálunk somlekvárral az igazi!

Jó étvágyat kívánok!