2019. december 8., vasárnap

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Javában dúl a tök- és cukkiniszezon. Nemcsak a boltokban és a piacokon találkozunk e zöldséggel, hanem a kertek is ontják különféle formájú és színű tökterméseiket, és bizonyára sokszor már azt sem tudjuk, mit kezdjünk velük. Mert jó, hogy elkészítjük egyszer majonézesen, egyszer meg kisütjük tojásban, de ez túl kevés ahhoz, hogy fel tudjuk használni a készleteinket. Az alábbiakban finom ötleteket adtunk arra, hogy mihez is kezdjünk a felhalmozódott tökkel vagy cukkinivel. 

Tök és padlizsán DuBarry-módra


Hozzávalók (3-4 személyre): 1-1 nagyjából egyforma méretű, vastagságú tök és padlizsán, 1 kisebb fej karfiol, 5 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 dl tejföl, 2 egész tojás, 10-15 dkg sajt, só, zöld bors, szerecsendió, esetleg citromlé; olaj, zsemlemorzsa a kenéshez.

Elkészítése: A padlizsánt és a tököt jól megmossuk, és hámozatlanul kb. kisujjnyi vastag karikákra vágjuk. Külön edénybe téve őket lesózzuk (a padlizsánt lehet valamivel jobban is). Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, beledobjuk a rózsáira szedett, megmosott karfiolt, és az újraforrástól számított 3-5 percig hagyjuk főni. Ekkor leszűrjük, és azonnal hideg vízbe állítjuk. 

A padlizsánt szűrőbe tesszük át, és folyó víz alatt átmossuk, majd papírtörlőre rakosgatjuk ki. A tökről lerázogatjuk a kiengedett sós levet, de azt nem kell lemosni. A karfiolt is leszűrjük. Egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kirakjuk padlizsánkarikákkal. Minden padlizsánra helyezünk egy-egy tökkarikát, és amíg a mártás elkészül, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt elősütjük. 

A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük 2-3 dl hideg tejjel, és simára kavarjuk. Ekkor félrevesszük a lángról, egyenként hozzákeverjük a tojásokat (a másodikat csak akkor, amikor az elsőt már jól elkavartuk), majd felöntjük a maradék tejjel és a tejszínnel. Néhány percig forraljuk, közben sózzuk, illetve ízesítjük durvára tört zöld borssal és őrölt szerecsendióval, esetleg citromlével, végül pedig belekeverjük a lereszelt sajtot, és jól eldolgozzuk benne. Kivesszük a sütőből a tökös-padlizsános tálat, a karfiolrózsákat szétosztjuk a tökszeletek tetején, és az egészet bevonjuk az elkészített mártással. 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, míg a mártás teteje szép aranysárgára nem pirul. Önmagában vagy húsok mellé köretként is fogyaszthatjuk.

Tökös lepény


Hozzávalók: 2 zsenge cukkini vagy tök, 6 nagy tojás, 2 kicsi hagyma, 2 paradicsom, 15-20 dkg sajt, 3-4 evőkanál liszt, só, bors, kevés petrezselyemzöld, vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tököt/cukkinit megmossuk, kettéhasítjuk, majd lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, és tálba tesszük. A meghámozott hagymát finomra aprítjuk, a tökhöz adjuk, majd kevés felforrósított zsiradékon együtt puhára dinszteljük. Megsózzuk és megborsozzuk, majd hagyjuk kihűlni. Egy másik edényben keményre verjük a tojásfehérjét, majd beledolgozzuk a tojássárgáját, a lisztet, az aprított petrezselyemzöldet, végül pedig beleforgatjuk a kihűlt tököt és a reszelt sajtot. Egy hőálló tálat jól megkenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, beleöntjük a tökös masszát, és elsimítjuk. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés: A receptben finomliszt helyett teljes kiőrlésűt használtam. Ha szeretnénk, aprított kaprot használhatunk a petrezselyemzöld helyett. Fokhagymás tejföllel kínáljuk. 

Sajtos tökfőzelék sült kolbásszal


Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg főzőtök, 2 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, 2-3 dl tejszín, 25 dkg sajt, 8-12 szál vékony kolbász, olaj, esetleg kapor, só, bors.

Elkészítése: A tököt, ha szeretnénk, meghámozzuk, ha eléggé zsenge, nem muszáj hámozni. A nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát pedig finomra aprítjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a tököt, megsózzuk, és saját levében, gyakran kavargatva megpároljuk. Ha szükséges, forró vizet öntünk kicsinként alá. Amikor a tök elkészült, és leve nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk, majd felöntjük a tejszínnel, illetve vízzel hígítjuk, majd simára keverjük, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a lereszelt sajtot, addig kavarjuk, amíg jól meg nem olvad, és tálaljuk az időközben kevés olajon pirosra sütött kolbásszal. Aki szereti, aprított kaprot is tehet bele.

Mentás-citromos töklekvár


Bár furcsának tűnhet, a végeredmény egy nagyon finom, üde, savanykás ízű lekvár, amit mindenki szívesen fogyaszt. Nagyon jó lehetőség felhasználni a túl sok vagy akár elvénült, megkeményedett héjú tökpéldányokat is. 

Hozzávalók: 2 kg tökhús, 4 kezeletlen héjú citrom, 3-4 friss vagy szárított mentaszár, 80 dkg – 1 kg cukor, víz.

Elkészítése: A meghámozott és belsejétől megszabadított tököt lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kb. 1 l vizet öntünk alá, és főni tesszük egy olyan edényben, amit a sütőbe is betehetünk. A citromokat jól megsikáljuk; egyet-kettőt héjastól apró kockákra vágunk, a többit meghámozzuk, és csak a húsát daraboljuk fel, majd mindkettőt a tökhöz adjuk. Addig főzzük gyakran kavargatva, amíg forrni nem kezd, ekkor a 150-160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és néha megkavargatva másfél-két órán át főzzük. Ekkor beletesszük az ízlés szerinti cukrot, és további 30-40 percig főzzük. Óvatosan kavargassuk, hogy az edény falára esetlegesen rásült darabok ne kerüljenek bele a lekvárba. Miután megfőtt, csírátlanított, száraz üvegekbe adagoljuk, racsavarjuk a kupakot, néhány percre fejtetőre állítjuk őket, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Mielőtt a lekvárt üvegekbe tennénk, eltávolítjuk belőle a mentaágakat.  Felbontás után az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, 1-2 hét alatt ajánlatos elfogyasztani.

Megjegyzés: 2 citromot helyettesíthetünk 2-3 naranccsal is, de a narancstól enyhébb lesz az aromája, citromot mindenképpen használjunk hozzá.