2020. február 28., péntek

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Sajttekercs 


A tepsit (a ler lapos tepsijét használtam) sütőpapírral kibélelem. Picit lefújom olajsprayjel, de megteszi az ujjunkkal való kenegetés is. (Most szeletelt trappista sajtot használtam, szorosan egymás mellé helyezve beborítottam a tepsit velük.) 15 dkg reszelt cheddarral megszórtam, és körülbelül 1-2 percre a forró sütőbe toltam, amíg szépen megolvadt. Kiveszem, picit hűlni hagyom, egyben dermedni is mintegy 5-6 percig. A tölteléket előre elkészítem, ehhez szükséges: 20 dkg vaj, 5 főtt tojás lereszelve, só, bors, egy kávéskanál mustár, egy érett avokádó jó krémessé nyomva, 2 doboz fűszeres krémsajt (én Philadelphiát használtam), egy kacsamájkrém, 2 cikk zúzott fokhagyma, bors, só. Mindezeket alaposan kidolgozom. A sajtrétegre kenem a massza felét, amire vagdalt zöldpetrezselymet, snidlinget (metélőhagymát) szórok, majd betakarom sonkaszeletekkel (én préselt pulykasonkát használtam). Erre jön a maradék finom krém. Következő lépésben erre piros kápia vagy kaliforniai paprikakockák kerülnek. Elkezdjük felcsavarni, jó szorosan. Én fóliába téve, 4-5 órára a hűtőbe tettem, majd szeleteltem. A sonka helyett füstölt lazacot is használhatunk, illetve vagdalt olajbogyót is szórhatunk a kívánt rétegre. 

Húsleves (marhalábszárral, velős csonttal)


A marhalábszárat többször leforrázom, alaposan megmosom, a velős csontot szintén. 

Öt nagy darab murkot, két petrezselyemgyökeret, egy paszternákot, egy kisebb karalábét, egy friss paprikát, egy jókora cikk káposztát, egy ökölnyi zellergumót, egy fej hagymát (csak a külső héjától tisztítom meg), két cikk fokhagymát, egy mokkáskanál szemes borsot, ízlés szerint sót (van, amikor 2-3 tyúkhúsleveskockát is) adok hozzá, egy kis karika chilit, valamint egy kis darabka gyömbért héjastul előkészítek, és az egészet körülbelül 7-8 liter vízzel feltöltöm. Lassú tűzön négy órát főzöm. A habtól én nem szabadítom meg, szépen háttérbe fog vonulni. A zöldségeket, ami vékonyabb, mindig egészben teszem bele, a nagyon vastag murkot kettőbe vágom, ezt a levessel együtt tálalom. A zöldségek vásárlására alaposan odafigyelek, szeretem, ha a murok jóízű, édes. A nyárádmenti termelők értik a dolgukat. Miután minden puha, és a levesünk aranysárga, leszűrjük. Most házi laskát, vastagabb cérnametéltet főztem bele. Számomra ez gyógyszer, épp ezért jó forrón szeretem fogyasztani. Darált borssal, csípős paprikával! 

Omlós, szezámmagos csirkemell


A csirkemellet tetszés szerint felszeleteljük. Nem potyolom, csupán kézzel kicsit megütögetem. Mustárral vékonyan bekenem, sózom, borsozom, zúzott fokhagymapasztával is jól bedörzsölöm. Három tojást, egy tojássárgát alaposan felverek, egy pohár krémes görög joghurtot, két evőkanál zsíros tejfölt, egy evőkanál tejszínt, egy kávéskanál paradicsompürét, egy kávéskanál mézet, fél fej reszelt sárga hagymát alaposan kikavarunk. A bekent csirkemelleket 3-4 órára a fűszeres krémes masszába tesszük. Egy tasak (15 dkg) szezámmagot (lehet fehér-fekete is, én most fehéret használtam) liszttel összekeverek. A csirkemelleket picit lecsepegtetjük a masszától, majd a szezámmagos lisztbe forgatjuk, és forró olajban szép aranysárgára sütjük. Szalmakrumplival, párolt zöldséggel, parasztkrumplival vagy rizzsel fogyaszthatjuk. 

Brokkolilepény 


A brokkolit félig megfőzöm, utána gyorsan jeges vízbe teszem, így megtartja a szép színét, majd villával szétnyomkodom. Egy kisebb brokkolihoz három tojást, három kanál zabpelyhet, egy szelet olvasztott vajat, egy evőkanál lisztet kavarok.

Két cikk zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem. Kevés snidlinget, egy kávéskanál kapribogyót keverek még hozzá. Kevés olajon sütöm, merítőkanállal kanalazom bele a serpenyőbe. Körülbelül két perc után fordítom a másik oldalára.

Ha kisebb lepényt szeretnénk, kisebb kanál legyen a mérce. Miután kiszedtük, szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Jó étvágyat!