2020. január 24., péntek

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Színes fenyősütik


Hozzávalók: 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 teáskanál mandulaaroma (elmaradhat), 1 tojás, 40 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, negyed teáskanál só, piros és zöld gél ételfesték, 1-2 tojásfehérje; porcukor.

Elkészítése: A lisztet elvegyítjük a sóval és a sütőporral, majd félretesszük. Habosra keverjük a vajat a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a mandulaaromát és a tojást. Ezután lassan a tojásos keverékhez adjuk a lisztet, és összedolgozzuk. Ha netán úgy tűnik, hogy a tészta túl ragacsos, nem lehet nyújtani, még bele lehet dolgozni 1-2 evőkanál lisztet, de csak óvatosan, nehogy túl keménnyé váljon. Amikor a tészta megvan, háromfelé osztjuk. Egyik harmadba beledolgozzuk a piros, a másikba pedig a zöld gélfestéket. Annyi színezőt adunk hozzá, hogy a masszák élénk színűek legyenek. A harmadik harmad natúran marad. A háromféle színű tésztát két-két folpack vagy két-két sütőpapír között egyforma méretű téglalapokká nyújtjuk, majd a zöld lapot megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, ráfektetjük a fehér lapot, ezt is megkenjük, befedjük a piros lappal, és finoman lenyomkodjuk. A rétegelt lapot hat egyenlő részre vágjuk, és ezeket tojásfehérjével megkenve egymásra helyezzük. Jó tenyérnyi magas „tornyot” kell kapnunk. Ezt a tornyot befóliázva néhány órára hűtőbe tesszük, majd sütés előtt kivesszük, kb. fél cm vastag szeleteket vágunk belőle, lefektetjük, és fenyőfa alakú kiszúróval kivágjuk. A megmaradt tésztát egyszerűen csak összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Így már nem csíkosak lesznek a sütik, hanem foltosak. 180 fokos sütőben, légkeverésen 7-10 perc alatt megsütjük. Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk. 

Narancsos csokoládétallér


Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 25 dkg margarin, 10-15 dkg cukor, késhegynyi só, 2 tojás, 2 kezeletlen narancs reszelt héja, 50 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor.

Elkészítése: A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük, félretesszük. Habosra kavarjuk a puha margarint a cukorral, a narancshéjjal meg a sóval, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és azokkal is jól eldolgozzuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a reszelt csokoládét, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd a tésztát háromfelé osztjuk, kb. 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és fóliába tekerve hűtőbe tesszük néhány órára, amíg jól megdermed. Ezután kicsomagoljuk, fél cm vastag tallérokra vágjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük, nem túl közel egymáshoz, mert kissé megnőnek a kekszek. 200 fokos sütőben, légkeverésen 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megéghet. 

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a kihűlt tallérokat megkenhetjük narancsos mázzal. Ehhez 20 dkg porcukrot jó simára keverünk 2 evőkanál narancs-, illetve 2 evőkanál citromlével, és 1-1 teáskanálnyi adagot kenünk egy-egy tallérra. Miután a máz megszilárdult, fogyasztható. Ha mázat kenünk a tallérokra, a tésztába kevesebb cukor is elég. 

Pihe-puha mézeskalács


Hozzávalók: 15 dkg margarin, 12,5 dkg méz, 2 kicsi tojás, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 2 evőkanál mézeskalácsfűszer, 1 púpozott teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál almaecet vagy citromlé, fél mokkáskanálnyi só; a díszítéshez: bolti íróka vagy 1 tojásfehérje, 18-20 dkg finom szemcséjű porcukor, 1 teáskanál citromlé, pici só. 

Elkészítése: A margarint felolvasztjuk, félrevesszük a tűzről, belekavarjuk a mézet, és félretesszük. A tojást addig verjük a cukorral, míg jó habos nem lesz, illetve a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót, a mézeskalácsfűszert meg az ecettel vagy citromlével leoltott szódabikarbónát, majd hozzáöntjük a mézes keveréket, valamint a habos tojást. Összekeverjük, végül kézzel jól összegyúrjuk. A masszának eléggé lágynak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és legalább 3-4 órára, de akár több időre is félretesszük pihenni (nem muszáj hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, majd liszttel enyhén megszórt felületen kb. 5 mm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, majd sütőpapíros tepsire helyezve 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután a pogácsák kihűltek, bolti írókával vagy natúr, illetve színezett házi tojáshabbal tetszés szerint kidíszítjük. A habhoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük. Végül a citromlevet is belekavarjuk, tetszés szerint megszínezzük, és műanyag zacskóba töltve, a zacskó sarkára pici lyukat vágva tetszés szerint „megírjuk”. 

Megjegyzés: Ha a nyers, kiszaggatott formák egyik felébe szívószállal kerek lyukat fúrunk, sütés és díszítés után a mézeskalácsokat fenyőfadíszként is használhatjuk. 

Linzervirágok


Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, pici só; 

továbbá: lekvár, porcukor.

Elkészítése: A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a tojássárgáját és a citromhéjat, végül pedig a sütőporral összeszitált lisztet. Egynemű masszává dolgozzuk, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és virág alakú kiszúróval kivágjuk úgy, hogy minden másodiknak a közepét is kiszúrjuk. A leeső részeket újragyúrjuk, és ismét kiszaggatjuk. A legvégén megmaradt tésztát csíkokra vágjuk, és úgy sütjük meg, hogy már ne legyen veszteség. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben, légkeverésen kb. 10 perc alatt megsütjük. (Hamarabb is figyelni kell, mert minden sütő más és más, nehogy megégjenek. Akár több időre is szükség lehet.) Miután kihűltek, egy-egy teli és egy-egy lyukas virágot lekvárral összeragasztunk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.