2021. október 27., szerda

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Fahéjas szilvadzsem

A kimagolt szilvát leöntöttem 3 citrom levével, kilogrammonként 1 pohár mézet és 20 dkg cukrot adtam hozzá. Jó érett, nagyon édes szilvával dolgoztam. 3 fahéjrudat tettem hozzá, és kb. 2 órán át főztem lassú tűzön, folytonosan kevergetve. Aki szeretne, 2-3 kis tasak vaníliás cukrot is adhat hozzá. Miután megfőtt, üvegekbe tettem, és ,,fejre állítottam”, hogy légmentesítődjön. Mehet majd a száraz dunsztba, kihűlés után pedig a kamrába.


Ajvár

Ez egy ízletes mártás, ami kevés hozzávalóból készül. 4 nagyobb vinetát, 9 nagyobb kápiapaprikát szenen megsütök, megtisztítom, és hagyom, hogy a leve jól lecsepegjen. 2 közepes fej fokhagymát, 4 közepes nagyságú paradicsomot, 2 darab csípős paprikát kis olívaolajjal bekenek, megsózom, borsozom. Alufóliába csomagolom egyenként, és lerben megsütöm, kb. 20 perc alatt. A paradicsom héját eltávolítom, a fokhagymát kinyomkodom, a vinetát, paprikát felvagdalom. Mindent egy edénybe teszek, és botmixerrel pépesítem. Egy edénybe 1 dl olívaolajat töltök, hozzáadom a masszát, ízlés szerint megsózom, 2 evőkanál mézet, 4 evőkanál balzsamecetet, 1 csapott evőkanál fűszerpaprikát és 2 evőkanál citromlevet adok még hozzá. Kb. fél órán át jól összefőzöm, üvegekbe rakom, a tetejére kevés szalicilt teszek. Másnap lerben még egyszer kidunsztolom. A mártást tejföllel, majonézzel, tormával összekeverve is tálalhatjuk. Szendvicsekre vagy húsok, saláták mellé kiváló. Aki pikánsabban szereti, több csípőst, chilit adjon hozzá.


Somlekvár

7 kg somot alaposan megtisztítok, kilogrammonként 1 dl vizet töltök rá. Egy kis tasak citromsót adok hozzá, 1 citrom levét rácsavarom, főni teszem, és kavargatom. Mikor lágyulni kezd a som, és jó pár mag elválik a húsától, egy krumplitörővel alaposan szétnyomom, majd a szilva passzírozásánál használt edényembe teszem, és fakanállal, szerre, folytonos kevergetés mellett átpasszírozom. Szeretem, ha néhány mag átmegy rajta. A pasztát lemérem, és literenként 60 dkg cukrot, 1 pohár mézet, 1 dl vizet adok hozzá, majd kb. 50 percig lassú tűzön főzöm. Ehhez a masszához 4 dzsemfixet (pektin) 20 dkg cukorral összevegyítek, majd a legvégén összerottyintom. Nem főzzük, hanem azonnal üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. Nagyon sok C-vitamint tartalmaz, antioxidáns hatású. 


Vöröshagymás-som-őszibarac dzsem vagy chutney, húsokhoz

Ezt most készítettem legelőször, próbáltam az ízekkel játszani. Eddig epres, barackos már készült, de most változtattam a recepten. 2 kg piroshagymát meghámozunk, megmosunk, hosszú szeletekre vágunk. 2 dl olívaolajon 20 dkg barna cukorral, 6 evőkanál mézzel átforgatom, kb. 10 percig. Ízlés szerint sózom, borsozom. 2 dl vörös bort, 5 evőkanál balzsamecetet adok hozzá, és lefedem. 8 darab őszibarackot forró vízbe dobok, a héját lehúzom, cikkekre vágom, és botmixerrel kidolgozom. Fontos, hogy a barackok jó érettek legyenek. A hagymáról a fedőt leveszem, és addig keverem, míg a folyadék elpárolog, és krémes leve lesz. Ekkor jó darab gyömbért megreszelek, 1 kávéskanál őrölt fahéjat, 1 mokkáskanál darált kardamomot, csipetnyi darált köményt, kevés chiliőrleményt, 1 kávéskanál curryport, mokkáskanál cayenne borst, 2 cikk zúzott fokhagymát, és csipetnyi fehér borst adagolok hozzá, majd a barackmassza is belekerül. 1 üveg somlekvárt és 1 üveg őszibarackdzsemet addig főzünk (kb. 50 perc), amíg jó krémes állagot kapunk. Egy sós-édeskés, aromás, pikáns, a keleti konyha ízvilágát élénk táró finomsággal találkozunk. Üvegekbe tesszük, tetejére kis szalicilt teszünk, és száraz dunsztba rakjuk. Megkezdés után hűtőben tároljuk. Húsok mellé, rizzsel fogyasztjuk.


Savanyúság zöldparadicsomból

Vagdalt zöldparadicsomot használtam. Készítettem egy ecetes, sós, cukros levet. 3 l vízhez 1 l ecetet, 5 evőkanál sót, 12 kanál cukrot mértem, 3 kávéskanál szemes borsot, 4 babérlevelet tettem bele, felforraltam, kihűtöttem. Másnap töltöttem a paradicsomra. Az üvegek aljába mustármagot, zellerzöldet, kaprot, csombort tettem, de lehet csípős paprikát és tormát is tenni. Kidunsztoltam, forrás után még 15 percig. Nagyon finom, semmiféle tartósítószert nem tartalmaz.


Finom piskótatekercs

Hagyományos piskótát sütöttem 10 tojásból. Kettévágtam, és egy enyhén vizes konyharuhába felcsavartam. 30 dkg (82 százalékos) vajat 32 dkg porcukorral, 1 tojássárgával habosítottam, és 5 evőkanál holland kakaóport is hozzáadtam. 2 tábla étcsokit gőz fölött felolvasztottam, pár percig hűlni hagytam, és ezt is a vajas masszához adtam, majd 50 dkg mascarponét, és ezzel egy percig még összedolgoztam. A krémmel megtöltöttem mindkét piskótát, majd kívül is bevontam ugyanezzel a krémmel. A piskótákat előzőleg egy kis vaníliás-málnaszörpös lével locsoltam meg.

Jó étvágyat kívánok!