Enikő receptjei

Ragu darált bárányhúsból

Kb. 60 dkg darált bárányhúst kevés olajon elkezdek pirítani. Megsózom, borsozom, hagyom, hogy szépen kifehéredjen és egy kis pörzsanyag is képződjön rajta, attól lesz igazán ízes.

Közben apróra vágok egy nagy fej vöröshagymát és 3 gerezd fokhagymát, ezt a húshoz adom, és együtt dinsztelem pár percig. Rászórok egy teáskanál füstölt pirospaprikát, fél teáskanál őrölt köményt, egy csipet fahéjat és egy kevés kakukkfüvet. Beleteszek két közepes sárgarépát karikákra vágva, egy kisebb zellert kockázva, és egy piros kaliforniai paprikát csíkokra vágva. Kicsit együtt pirítom az egészet, hogy az ízek összeérjenek. Felöntöm kb. 2 dl száraz vörösborral, hagyom, hogy egy kicsit elfőjön az alkohol, majd hozzáadok 2 dl húslevest vagy vizet. Teszek bele egy evőkanál paradicsompürét is. Lefedve, kis lángon főzöm kb. 40–50 percig, amíg a hús puha lesz és a szaft besűrűsödik. A végén megkóstolom, ha kell, még megsózom, borsozom. Közben kifőzök kb. 40 dkg széles metéltet sós vízben, majd leszűröm, egy kevés vajon átforgatom. A végén a ragut ráhalmozom a tésztára, és ha van otthon, megszórom egy kevés friss petrezselyemmel vagy reszelt parmezánnal. Legutóbb pár karika friss csípős paprikával tálaltam.

Ünnepi töltött gomba

10–12 darab nagy fejű csiperkegombát veszek, aminek szépen ki lehet szedni a szárát. A szárakat nem dobom ki, apróra vágva majd a raguba teszem.

A töltelékhez 40 dkg darált bárányhúst és 40 dkg darált marhahúst összekeverek. Egy nagy fej hagymát apróra vágok, 5 gerezd fokhagymát is, és egy kevés olajon megdinsztelem. Rádobom az apróra vágott gombaszárakat is, kicsit lepirítom, aztán jöhet rá a hús. Jól lepirítom, sózom, borsozom, teszek bele egy teáskanál pirospaprikát, egy csipet kakukkfüvet, és felöntöm kb. 1 dl száraz vörösborral. Hagyom, hogy forrjon, majd adok hozzá kb. 1 dl vizet vagy alaplevet, és főzöm, amíg jó sűrű, szaftos ragut kapok. Nem kell leveses legyen, inkább töltelék állagú.

Közben a gombafejeket egy tepsibe teszem, picit megsózom őket, és mindenikbe teszek egy kis vajat (összesen kb. 5 dkg vajat elosztva). Előmelegített 180 fokos sütőben 10 percig elősütöm, hogy kiengedjék a levüket. Utána megtöltöm őket a húsos raguval jó púposan. A tetejükre kb. 20 dkg mozzarellát tépkedek. Visszateszem a sütőbe 180 fokra, és addig sütöm, amíg a sajt ráolvad és szépen megpirul, a gomba pedig teljesen megpuhul. Tetejüket friss kaporral díszítem.

Karfiol-padlizsán krém szezonális zöldségekkel

Egy kisebb fej karfiolt (kb. 400 g) rózsáira szedtem és enyhén sós vízben puhára főztem, majd teljesen lecsepegtettem. Közben egy közepes padlizsánt megszurkáltam, sütőben 200 fokon addig sütöttem, míg összeesett, és füstös illata lett, aztán kikapartam a belsejét. Egy érett avokádót is hozzáadtam.

Egy nagyobb tálba tettem mindent, villával törtem össze – nem pépesre, szeretem, ha marad benne egy kis textúra. Hozzákevertem két szál apróra vágott zöldhagymát, egy marék nagyon apróra vágott retket is, amitől roppanós lett. Tettem bele kb. két evőkanál joghurtot, 2-3 evőkanál jó minőségű olívaolajat, megsóztam, borsoztam. Egy pici citromlevet is tettem bele, hogy frissebb legyen az íze. Jól összekevertem, hagytam egy kicsit állni, hogy összeérjenek az ízek. Friss kenyérre kenve a legjobb, a retek és a zöldhagyma miatt kicsit csípős, pikáns krémet kapunk.

Belga csokis torta

200 g jó minőségű belga étcsokit vízgőz fölött lassan felolvasztok, amíg szép selymes nem lesz. Közben 5 tojást szétválasztok. A sárgáját kikeverem kb. 120 g cukorral, amíg világos, krémes nem lesz, majd hozzácsorgatom a már langyos csokit, és belekeverek kb. 120 g puha vajat is. A fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek, és több részletben, óvatosan beleforgatom a csokis masszába, hogy könnyű, levegős maradjon. Egy kisebb, négyzet alakú tepsit (kb. 20×20 cm) kivajazok, sütőpapírral kibélelek, és beleöntöm a masszát. Szépen elsimítom, majd 170 fokon sütöm kb. 25–30 percig. Nem szárítom ki, a közepe maradhat picit szaftos.

Amikor kihűlt, készítek egy gyors ganache-t: kb. 100 ml tejszínt felmelegítek, beleolvasztok 100 g étcsokit, és ráöntöm a tetejére, hagyom, hogy szépen elterüljön. A végén physalisszal díszítem: a kis leveleit szétnyitom, mint apró lámpásokat, és ráültetem a torta tetejére. 

Áldott húsvéti ünnepeket, jó főzőcskézést, sütést kívánok!