2021. február 27., szombat

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Tárkonyos fehérfuszulyka-leves füstölt hússal





Előző este beáztatunk egy liter fehér száraz paszulyt. Másnap letöltjuk róla a vizet, és kb. 5 l vízzel, 2 darab tisztított murokkal, 1 fej hagymával, 1 petrezselyemgyökérrel, ízlés szerint sóval és füstölt hússal főni tesszük. A zöldségeket vághatjuk nagyobb darabba, de akár ízléses kockákra, karikára is. Én jókora füstölt disznócomb szeletet vágtam fel kockákra, de csülökkel is nagyon finom lesz a leves. Amikor minden puha, zsírral, liszttel és pirospaprikával rántást készítünk, nem pirítjuk. Hozzáadjuk a leveshez, és összefőzzük. Az ecetes tárkonyt picit megvagdaljuk, én elég nagy mennyiséget teszek a levesbe, a levével együtt. Miután egyet rottyan, sóval, ujjnyi cukorral és fél pohár tejszínnel ízesítjük. Csipetkét vagy tarhonyát is főzhetünk bele.

Tojásos-szalonnás nokedli





Három tojásból, 50 dkg lisztből, pici só és kevés víz hozzáadásával nokedlitésztát kavarunk. Fakanállal dolgozzuk ki úgy, hogy a nokedliszaggatón egy lágy, könnyen szaggatható tésztánk legyen, majd sós, olajos vízben kifőzzük. A húsos füstölt szalonnát kockára vágva megpirítjuk, és 1 kávéskanál vajat adunk hozzá. A kifőzött, leszűrt nokedlit hozzákavarjuk. Hat tojást sóval, darált borssal felverünk, ráöntjük a szalonnás nokedlire, és folytonos kevergetés mellett készre sütjük, vagyis addig, amíg látjuk, hogy a tojás teljesen megsült. Megszórhatjuk reszelt sajttal, vagdalt petrezselyemzölddel, és tejfölt is adhatunk hozzá.

Párolt szelet különleges mártással





Egy kg fehérkarajt ujjnyi vastagságúra szeletelünk. Megsózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megkenjük mustárral. Egy lábasba kb. egy deci olajat töltünk. Két fej hagymát nagyobb darabokba vágunk, és 2 fej fokhagymát (egyik fejet egészben, másikat gerezdekre szedve és megtisztítva), 1 kisebb paradicsomot kettőbe, kisebb kápiapaprikát kockára vágunk, 1 babérlevelet, 1 dl száraz fehérbort, 1 ujjnyi szelet zellert, 1 kávéskanál barna cukrot, 2 leveskockát, 1 kávéskanál pirospaprikaport, kevés szárított chilit, mokkáskanálnyi köménymagot adunk hozzá. Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára pároljuk. A húsokat kiszedjük, és a hagymás levet botmixerrel simára, krémesre dolgozzuk. Könnyű mártást kapunk. A hússzeleteket visszahelyezzük a mártásba, és máris tálalhatjuk puliszkával, krumplipürével. Hordós káposztával a legfinomabb!

Grépfrútzselé





1,5 kg rózsaszín húsú grépfrútot gerezdekre szedünk, és megtisztítjuk a hártyájától, csak a húsával dolgozunk. Felkockázzuk, majd egy pohár mézzel, 2 citrom kicsavart levével és 50 dkg cukorral főni tesszük. 25 perc után botmixerrel összedolgozzuk. Kicsavarunk annyi grépfrútot, hogy 1,5 l rostos levet kapjunk, és összevegyítjük. 30 percig főzzük. Két és fél tasak zselésítőt (gelfix) 30 dkg cukorral összevegyítünk, és a forró masszához keverjük. Épp csak rottyanjon egyet. Üvegekbe töltjük, tartósítószert nem adunk hozzá. Húsokhoz, palacsintához, tejberizsre, linzerekhez különleges párosítás. A zselésítő valójában pektin, ami bioboltokban kapható. Ehhez a mennyiséghez 4 evőkanállal használunk.

Jó étvágyat kívánok!