szombat, október 21, 2017

Tudatosan válasszuk meg, mi kerül az asztalunkra!

A fogyasztóhoz közvetlenül a termelőtől
Fotó: Nagy Tibor

 
Sikeresen működik és egyre bővül a marosvásárhelyi Fókusz Öko Központ kezdeményezése, a Webkamra elnevezésű közvetlen értékesítési hálózat, amelynek lényege, hogy a környékbeli kistermelők által megtermelt zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek fogyasztására ösztönözze a városi fogyasztókat. Egyre több vásárhelyi család él a lehetőséggel, hogy nyárádmenti gazdától rendeli meg az egy hétre szükséges zöldséget. A hétvégi termékvásár alkalmából lapunk ellátogatott a központ Liliom utcai székhelyére, ahol a programba bekapcsolódott termelőkkel s vásárlókkal beszélgettünk.
A Fókusz Öko Központ hálózatot épített ki, amely révén a nyárádmenti és környékbeli termelők friss zöldséggel, gyümölccsel látják el azon marosvásárhelyi családokat, akik igényt tartanak erre. A néhány éve működő hálózatot franciaországi mintára hozták létre, ott egy termelő 15–20 vásárlóval áll kapcsolatban, ezt a fogyasztói kört minden héten ellátja egy-egy szezonzöldségeket tartalmazó csomaggal. Megegyeznek, hogy melyik család hány kilós csomagot óhajt, és azt a termelő leszállítja nekik. A zöldséggel való ellátáson kívül egyes falusi és városi családok között közvetlen kapcsolat is kialakul. A vásárló kimehet a kiválasztott gazdához, betekintést nyerhet a folyamatba, amelynek eredményeképpen az asztalára kerülnek a friss termékek. A közvetlen ellátás lényege, hogy a marosvásárhelyiek ne a nagyáruházak által kínált, agyonvegyszerezett zöldséget fogyasszák, ugyanakkor pedig a vidéki kistermelők megélhetését is segítik ezáltal. A zöldségcsomagokat heti egy alkalommal, péntekenként vehetik át a vásárlók, havonta egyszer pedig a homoródalmási Sándor család házilag készített, adalékanyagmentes sajt- és tejtermék-különlegességeit vásárolhatják meg a Fókusz Liliom utcai székhelyén. Emellett egy nyárádgálfalvi asszonytól hagyományos, kemencében sült krumplis házi kenyeret is lehet rendelni. A termékek rendelése interneten történik, a www.webkamra.ro honlapon. Ott szerepel a kínálat, az ár, valamint a termelő elérhetősége.
Városi embernek nem könnyű adalékanyagmentes élemiszerekhez jutni
A hét végén megszervezett termékvásárra a homoródalmási Sándor család, valamint a nagyteremei Szabó Rozália hozta el termékeit, a programban állandóan, illetve időnként részt vevő vásárlók pedig sorban álltak, hogy beszerezhessék a különleges sajtkészítményeket. Sántha Ágnes, egyik hűséges vásárló, négygyerekes családanya lapunk érdeklődésére elmondta, amióta gyerekei megszülettek, arra törekszik, hogy kizárólag házi, adalékanyagoktól mentes élelmiszereket szerezzen be a családjának, ami szerinte városon elég nehéz.
Homoródalmási sós vizet használnak a tejfeldolgozásban
A Homoródalmásról érkezett Sándor Kálmán asztala roskadozott a különleges sajtoktól, túróktól, különféle ízesítésű joghurtoktól, a gazda alig győzte kiszolgálni a vásárlókat, akik leginkább a mindenből egy kis kóstolót alapon vásároltak. A Hargita megyei gazda érdeklődésünkre elmondta, családi vállalkozás a homoródalmási tejfeldolgozó, 50 szarvasmarhát tartanak, ebből jelenleg 22 fejőstehén. – A tejfeldolgozást a fiunk, Sándor Kálmán Huba egyedül végzi, nincsenek alkalmazottaink. A tejet kizárólag sajt és tejtermékek formájában értékesítjük, 10-12 féle sajtot készítünk, a teljes tejmennyiség feldolgozásra kerül. A szarvasmarháinkat természetes takarmányon tartjuk, nem beszélhetünk nagy mennyiségről, napi 150-200 litert dolgozunk fel. A különböző típusú sajtok különböző módon készülnek. Ahhoz, hogy lágy vagy kemény, illetve félkemény sajtot nyerjünk, a folyamat már az oltásnál elkezdődik. Utána az érlelési mód határozza meg, hogy az adott sajtból mi lesz. Az egyik különlegességét a sajtjainknak az adja, hogy homoródalmási sós kút vizét használjuk, onnan is kap egy jellegzetes ízt. Az ízesítéshez hagyományos fűszereket használunk, a csípős paprikát magyarországi termelőktől, megbízható helyről szerezzük be, a vöröshagyma, fokhagyma helyben termelt, a zöldfűszerek: a csombor, a kapor, a dió, ami a sajtjainkban megtalálható, saját termés. A friss termékeinkben lévő áfonya és málna hegyi gyűjtésből származik, a Hargita aljában szedték le. A füstölés is természetes körülmények között zajlik, bükkfán füstöljük a termékekeket. Az egyik különlegességünk a feketés színű, faszénporral kezelt lágy sajt, jellegzetessége, hogy a faszénpor leveszi a kéregnek a savasságát, ezáltal alakul ki egy nemespenész a sajton, ami kívülről befelé érleli, s egy lágy állagú sajtot kapunk az érlelés során.
Darázsfészek és bejgli… sajtból
– A darázsfészek alakú sajt nem székely, hanem inkább egy szlovák különlegesség, a neve parenica. Ez egy forrázott sajt, az alapsajt bizonyos érlelési fok után olvasztásra kerül, olvasztás hatására formázhatóvá válik, a sajtmesternek már csak a fantáziáján múlik, hogy mi lesz belőle. Legismertebb fajtája az üzletekben is kapható fonott sajt, nálunk darázsfészek vagy bejgli alakú. Ezek mind füstöltek és ízesítettek – fokhagymával, zöldfűszerrel, köménymaggal, csípős paprikával, vöröshagymával –, az egyik legnépszerűbb termékünk. Sikertermékek még az áfonyás joghurt, a málnás vagy áfonyás orda desszert dióörleménnyel – ismertette a kínálatot Sándor Kálmán. Érdeklődésünkre, hogy miként értékesítik a termékeiket, kifejtette, üzleteknek nem szállítanak, mivel nem állítanak elő nagy mennyiséget, csupán napi 15-20 kiló sajtot. Ezért Udvarhelyen, Csíkszeredában a hagyományos helyi termékek havi vásárán, illetve havonta egyszer Marosvásárhelyen kínálják élelmiszereiket, emellett kialakult egy állandó klienskörük, akik a gazdaságból viszik el a terméket.
Tíz család zöldségszük-ségletét látja el
A nagyteremei Szabó Rozália közel tíz vásárhelyi család zöldségszükségletét látja el hetente. – Három hektáron termelünk zöldségeket, hetente 200-300 kilót értékesítünk a kosárprogram keretében, hat-tíz család van, akik állandó megrendelőink. Emellett lekvárokat, savanyúságokat, puliszkalisztet, finomlisztet is lehet rendelni interneten. A lényeg, hogy mindig aznap szedjük le a zöldségeket, gyümölcsöket, télen pedig a pincében tároljuk ezeket, így ilyenkor is ki tudjuk szolgálni a megrendelőket – magyarázta a termelő, aki a közvetlen értékesítés mellett piacra is jár termékeivel.