Enikő receptjei

Aranysárga marhahúsleves

Amikor aranysárga marhahúslevest főzök, a húst hideg vízben teszem fel főni, és hagyom lassan átmelegedni. Nem szoktam levenni a habját, inkább hagyom, hogy idővel szépen lesüllyedjen, és tisztuljon a lé. Amikor felforr, egészen takarékra veszem a lángot. Ekkor kerülnek bele a nagyobb darabokra vágott zöldségek: 5-6 murok, egy petrezselyem, egy közepes zeller, egy hagyma, egy egész paprika, egy kisebb fej fokhagyma, egy szelet káposzta, egy karalábé. Teszek bele pár szem egész borsot, csipetnyi cukrot és egy babérlevelet, aztán hagyom, hogy a leves lassan készüljön. Órákig hagyom, hogy összeérjenek az ízek, majd hozzáadok 4-5 leveskockát. Amikor a hús teljesen puha, a zöldségek pedig édeskésre főttek, óvatosan átszűröm a levest, hogy szép tiszta, aranyszínű legyen. Tálaláskor a frissen kifőzött házi csavart tésztára merem, és murokkal tálalom. Ezt a levest sosem lehet megunni!

Finom kacsamáj, saját zsírjában

A nagy, aranysárga kacsamájat először óvatosan ellenőrzöm, nincs-e rajta hártya, amit le kell húzni. Nem mosom, csak papírtörlővel leitatom róla a nedvességet, hogy szépen süljön majd. Egy kisebb lábasban lassan felolvasztom a kacsazsírt, adok hozzá egy kevés vajat, hogy selymesebb legyen az íze, valamint egy kis ág rozmaringot. A zsiradékot közepesen alacsony hőre melegítem, mert a máj akkor lesz igazán krémes és puha, ha lassan készül. A nagy kacsamájat egészben teszem a zsiradékba. Nem engedem hirtelen sülni, hanem hagyom, hogy a lassú hő átjárja. Időnként finoman átfordítom, és közben folyamatosan locsolgatom a szafttal és zsírral. Így lesz egyenletesen aranyszínű és omlós, anélkül, hogy kiszáradna vagy szétrepedne. Közben elkészítem a krumplipürét: a burgonyát puhára főzöm, majd vajjal és forró tejjel simára keverem. Nem készítem túl hígra, hogy jól illeszkedjen a máj ízéhez. Amikor a máj teljesen megpuhult, és gyönyörű aranyszínt kapott, óvatosan kiemelem a zsírból. Vastagabb szeletekre vágom, és a tányérra halmozott krumplipüré mellé teszem. A tetejére mindig csorgatok egy kanállal a saját zsírjából. A májat én tálaláskor sózom és borsozom. Nagyon finom!

Vajas-prézlis nudli

A krumplit megfőzöm (kb egy kg), majd még melegen áttöröm. Hozzáadok három tojást, egy dl olajat, csipetnyi sót és annyi lisztet, hogy a tészta lágy, de formázható legyen. A rudakat hosszúra sodrom, és feldarabolom, ahogy mindig szoktam. Forró, enyhén sós vízben megfőzöm, és amikor feljönnek a víz tetejére, kiszedem őket. Közben a vajat egy serpenyőben felolvasztom, rádobom a prézlit, és aranybarnára pirítom. A forró nudlikat azonnal beleforgatom, hogy mindenhol bevonódjanak a vajas prézlivel. Így mindig puha, könnyű és kívül enyhén ropogós lesz, ahogy szeretem.

Sütőtökös-ribizlis rizskoch kicsit másképp

Egy liter tejet felteszek főni, és hozzáadok 15 dkg rizst. Folyamatosan keverem, hogy ne ragadjon oda, és puhára főzöm. Amikor a rizs majdnem kész, belekeverem a 30 dkg pépesített, sült sütőtököt, majd 8–10 dkg cukrot és egy csipet fahéjat, hogy az ízek szépen összeérjenek. Ezután a rizskochot egy kivajazott tálba simítom (én most téglalap alakú tepsit választottam), és 10–15 dkg friss vagy fagyasztott ribizlit szórok a tetejére, enyhén belenyomkodom. Szeretem, ha a gyümölcs kissé belefő a rizsbe, de maradnak benne szép kis darabok is. A sütőt 180 °C-ra melegítem elő, majd a rizskochot kb. 30–35 percig sütöm, amíg a teteje aranybarna nem lesz, de belül krémes marad. Ha kész, hagyom kicsit hűlni, majd felszeletelem, és tálaláskor gyakran meglocsolom egy kevés tejjel vagy tejszínnel, hogy még szaftosabb legyen. Így mindig krémes, lágy, őszi ízű rizskochot kapunk. Nagyon szeretem a sütőtök édes ízét és a ribizli savanykás találkozását. Karamellszósszal tálaltam.

Jó étvágyat kívánok!