csütörtök, november 23, 2017

Vendégváró és hétköznapi falatok

Fotó: Mezey Sarolta

Ez a főzés! Mindig ezzel  a kérdéssel szembesülnek a háziasszonyok, hiszen mindennapi feladatról van szó, s az ötletekből gyakran kifogyunk. Hála istennek adottak az idényzöldségek és gyümölcsök, s óhatatlanul adják a megoldást. S persze a családtagok sugallata is jól jön, amikor megkérdik: mikor főzöl lucskos káposztát és szilvás gombócot? Nos, ezeket alapul véve, ma két vendégváró fogást és két ősz eleji kihagyhatatlan kedvencet főzzünk meg. Közösen.

 

Vinettapálcikák

Hozzávalók: egy vinetta, 10 dkg sajt, 3 kanál prézli, 1 tojás, só, bors, kevés víz. 

A vinettát pálcikákra vágjuk, s tíz percre vízbe áztatjuk, majd a vizet leöntjük, a vinettát törlőkendővel megszikkasztjuk, és megsózzuk.  A sajtot lereszeljük, prézlivel, borssal összevegyítjük.  A tojást felverjük. A vinettarudakat egyszer tojásba, majd sajtos prézlibe mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és a sütőben megsütjük.  Mártogatóssal sör mellé vagy paradicsommal kínáljuk. 

 

Gombás-paprikás quiche

A francia alaprecepten mindig változtatok, mindig aszerint, hogy éppen mi van otthon készleten. 

A tészta hozzávalói: 20 dkg liszt, 10 dkg dermedt vaj vagy margarin, egy kanál ecet, 2-3 kanál víz.

Ezeket jól eldolgozzuk, s legalább egy órára hűtőbe tesszük. 

A töltelék hozzávalói: 30 dkg reszelt sajt – juh- vagy tehénsajt –, 4 tojás, 4 kanál tejföl, egy fej hagyma, 50 dkg gomba, két kápiapaprika, egy gogospaprika, petrezselyemzöld, pár szem cherry paradicsom, só, bors, két kanál olaj.

A tésztát a hűtőből kivéve mikróban kissé meglangyosítjuk, hogy könnyen nyújtható legyen, s egy kivajazott, kilisztezett, 28-30 cm átmérőjű tűzálló edényt kibélelünk vele úgy, hogy a széleit rányomkodjuk. Megszurkáljuk és elősütjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymát, paprikát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát is, s ezt is megfonnyasztjuk, s rátesszük a félig megsült tésztára.  A tojást felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a sót, borst és a petrezselyem zöldjét, addig keverjük, amíg homogén masszát kapunk belőle, amit rátöltünk a párolt zöldségekre. 

Legvégén felvágjuk a kis paradicsomokat, ráhelyezzük a masszára. Ezek lesznek a quiche díszítőelemei. Az egészet szép aranysárgára sütjük. Melegen is, hidegen is kitűnő vendégváró.

 

Lucskos káposzta

Nagyon hétköznapinak tartott, de igazán fenséges levesétel. Füstölt hússal, oldalassal, sonkával, a csülök soványabb részével vagy friss sertéshússal egyaránt finom. Ezekből tetszés szerinti mennyiséget használunk, minél húsosabb, annál jobb.  Amíg a hús fő, felvágjuk a káposztát, egy fej fehér hagymát, 4-5 cikk fokhagymát, egy kápiapaprikát. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a  káposztát és a többi alapanyagot. Kis borssal, szárított kaporral, csomborral ízesítjük. A sóval csínján bánjunk, ha füstölt és sós a hús. Amikor a leves megfőtt, kivesszük a kaprot, csombort, a füstölt húst feldaraboljuk, és úgy tesszük vissza a levesbe. 

Híg rántással sűrítjük egy picit, amihez szép pirospaprikát használunk, hogy a levesünk szép színt kapjon. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Jó paniti tejföllel, kaporral tálaljuk. 

 

Szilvás gombóc

Kihagyhatatlan. Nem kell sajnálni a fáradságot, amíg tart a szilvaszezon. Jó, ha besztercei szilvából készítjük, ez a legízesebb.  

A család étvágyától függően választjuk a mennyiségeket. Leglább egy kilogramm krumplit meghámozunk, felvágunk, sós vízben megfőzünk, és forrón két-három kanál olajjal, kevés zsírral pürévé törjük. Amikor ez kihűlt, annyi lisztet dolgozunk bele, amennyit felvesz. Tojást régebb tettem bele, most nem. És puhább lett! A tésztát lisztezett lapítón fél centi vastagságúra nyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Valamennyi négyzetecskébe egy-egy kimagozott szilva kerül, amit fahéjas cukorral töltünk meg. (Ez el is maradhat!) 

A gombócokat forrásban levő sós vízben megfőzzük, s amikor a víz felszínére emelkednek, akkor enyhén pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Forrón porcukorral és fahéjjal tálaljuk. Friss szilvakotyóval még jobb!

Jó sütés-főzést, és jó étvágyat kívánok!