hétfő, október 23, 2017

Káposztásan

Fotó: Mezey Sarolta

Beköszöntött a széllábú, deres ősz. Rozsdás pompájában, csípős, zimankós köntösében lepett meg bennünket. Az illatos szőlő, a dió, a zamatos alma, egy pohár must, egy finom lepény törheti meg a szomorkás délutánokat. Ezért szippantsunk bele a piac illatába, süssünk-főzzünk, mert sokkal jobb kedvre derülünk. Most káposztás ételeket ajánlunk, s finom sült almát kínálunk. 

 

Székelykáposzta édes káposztából

Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 25 dkg füstölt sonka, 2 fej hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 1 kápia- vagy gogospaprika, 1 kanál csemegepaprika, só, bors, 2 paradicsom, csombor, kapor, 1-2 babérlevél, 1 fej káposzta, 2 kanál zsír. 

Elkészítése: felvágjuk a hagymát, paprikát, s a zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csemegepaprikát, babérlevelet, a paradicsomot, a kockára vágott húst és sonkát. Kevés vizet adunk hozzá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A legvégén kerül bele a sarvalt káposzta, a kapor és a csombor. Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Tejföllel, s ha van, friss, ha nincs, fagyasztott kaporral tálaljuk. 

 

Káposztás laska 

Nem kocka, nem tészta. Laska. Mert nálunk, a Székely Mezőségen ez a tisztességes neve. Ezért a hitelesség kedvéért házi laskát készítettem, ahogy nagyanyám és édesanyám szokta. Megéri. Igaz, a mai háziasszonyok a bolti száraztésztához szoktak, abból is van jó minőségű, igaz, de a házit semmi sem éri fel. 

Tehát: két házi tojást annyi liszttel dolgozzunk el, amennyit felvesz, hogy kemény állagú, de nyújtható legyen. A laskaserítés mozdulatait nagymamáktól lehetett ellesni, ahogyan a „sirítővel” addig csattogtatták a tésztát, amíg papírvékony nem lett. A tésztalevelet abroszon megszikkasztjuk, majd feltekerjük, a kívánt formájúra vágjuk, jelen esetben kockára, majd ismét szárítjuk. 

Közben kevés zsiradékon megdinsztelünk egy fej hagymát, beletesszük a sarvalt káposztát, sózzuk, borsozzuk, és ezt is puhára dinszteljük. 

 A laskát sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és a káposztával összevegyítjük. A legvégén borssal szórjuk meg, és tejföllel tálaljuk.

 

Káposztás lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, egy kanál zsír (vagy két kanál olaj), egy kanál cukor, kevés víz és egy tojás a kenéshez. 

A töltelékhez: egy jó fej káposzta, egy hagyma, két kanál zsír, só, bors. 

Az élesztőt langyos cukros vízben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, zsírral, és kelni hagyjuk.

A hagymát, káposztát megdinszteljük, fűszerezzük, és hagyjuk kissé kihűlni. Amikor a tészta megkelt, kettéosztjuk, és két kerek lapot nyújtunk belőle. Kizsírozott, kilisztezett formába tesszük, megkenjük zsírral, és ráhelyezzük a dinsztelt káposztát. Ezt a következő lappal beborítjuk, megkenjük a felvert tojással, megszurkáljuk, és aranysárgára sütjük. 

 

Töltött sült alma 

Hozzávalók: 4 alma, 5 dkg mandula, 5 dkg dióbél, egy kiskanál fahéj, 5 dkg mazsola, 2-3 kanál piros áfonya (esetleg néhány szem fagyasztott gyümölcs), egy kanál méz, 3 dkg vaj, 4 kanál cukor, kevés citromlé. 

Elkészítés: az almák tetejét levágjuk, kicsumázzuk úgy, hogy az aljuk ne lyukadjon ki, citromlével meglocsoljuk, hogy ne oxidálódjanak. 

A cukrot, a vajat, a fahéjat összedolgozzuk, beletöltjük az almákba, majd a szárított gyümölcsöt is belehelyezzük. Mézet csurgatunk rá, és sütőpapírral bélelt sütőben megsütjük. A legjobb és legegyszerűbb őszi csemege.